¿Cuántos metros cúbicos por una campana extractora necesito realmente?

Cuando se calcula el tamaño mínimo de una campana extractora, hay tres cosas que debes considerar. El tamaño de la superficie de cocción, la cantidad de calor producido por la superficie de cocción, y el volumen de la cocina.

Si la campana extractora está fijada a una pared, deberías tener 100 pies cúbicos por minuto (cfm) por pie lineal. Así que si tienes un rango de 30" de ancho, deberías tener una campana con un rango de 250 pcm ((30/12)*100 =250). Si la capucha está sobre una isla, usarás 150 pcm/pie lineal. En este caso, esa misma tapa de cocina de 30", requeriría 375 pcm ((30/12)*150 = 375).

A continuación determinaremos la capacidad mínima en base a las unidades térmicas británicas(BTU)/hora, dividiendo las BTU/hora por 100. Por ejemplo, si tuviéramos una cocina que produjera 40.000 BTU, necesitaríamos 400 pcm. Si se utiliza un rango eléctrico (medido en vatios), simplemente multiplique los vatios por 3,41214163 para determinar BTU/hora.

El cálculo final, se basará en el tamaño de la cocina. El aire de la cocina debe ser ciclado 15 veces por hora, por lo que nuestra fórmula será ft³/4. Si tenemos una cocina de 10 pies x 10 pies x 8 pies, (10 X 10 X 8)/4 = 200 pcm.

Entonces elegiremos la más grande de estos tres cálculos, y esa será la campana de tamaño mínimo que necesitamos. Si estás cocinando más que la persona promedio, o sólo quieres un poco más de movimiento de aire. Siempre se puede conseguir una campana más grande, este es el tamaño mínimo que se debe considerar.

El Código Residencial Internacional (IRC), dice que la tasa mínima de escape intermitente para una cocina es de 100 pcm, mientras que la tasa mínima de escape continuo es de 25 pcm.

M1507. 4 Tasas de extracción local. Los sistemas de extracción local estarán diseñados para tener la capacidad de extraer la tasa mínima de flujo de aire determinada de acuerdo con la Tabla M1507.4.

Por lo tanto, es necesario asegurarse de que la campana tenga al menos la capacidad de alcanzar estas tasas de flujo.

Empiezo a descubrirlo de la forma más difícil después de reemplazar varias campanas de la gama de calidad de los constructores por unidades de acero inoxidable más “selladas” y más fáciles de limpiar. Pero en el proceso de instalación, estoy viendo que TODAS las campanas de la gama bajo el armario de prácticamente TODAS las marcas son hechas por UN fabricante con diseños que tienen literalmente décadas de antigüedad.

Estas campanas de la gama tienen una abertura de escape que es de 3,25" X 10" o 7" redondo, o una sección transversal de 32,5 pulgadas cuadradas y 38,4 pulgadas cuadradas respectivamente. La abertura rectangular se utiliza la mayoría de las veces, y que por lo general se reduce a un conducto redondo del tamaño de un respiradero de un secador de 4 pulgadas, ya que no hay un código real en esto y 4" parece ser un mínimo. Ahora, una sección transversal de un conducto de ventilación de 4" redondo es de 12,56 pulgadas cuadradas, lo que es una pérdida de alrededor de 20 pulgadas cuadradas en la sección transversal, o el 62%. De un respiradero redondo de 7 pulgadas, es una pérdida del 68%!!!

Así que no importa cuán alto sea el CFM que su nuevo capó sea capaz de alcanzar, si su casa es típica, sólo hay una cantidad de aire que puede empujar a través de una abertura muy reducida antes de que encuentre resistencia (sin contar las torceduras y curvas en los conductos), y el rango de los ventiladores de los capós provee eso permitiendo que el exceso de escape que no puede empujar hacia afuera sea “secuestrado” de nuevo en el capó. Como este humo secuestrado está pasando por el filtro, en teoría la grasa se condensaría en él al enfriarse el escape.

Mirando algo totalmente distinto, un ventilador en la parte trasera de su computadora es capaz de exhalar aire a tasas de 80 a 100 CFM, algunas para máquinas de juego a 200 CFM. ¿Qué? ¿Y de cuánto volumen estamos hablando? Digamos que una cocina mide 10’ x 10’ x 8’, así que a 100 CFM, tomaría 8 minutos para expulsar completamente el aire de la misma. Si estás cocinando un bistec en la cocina, puedes crear humo a un ritmo mucho más rápido, tal vez 3 pies cúbicos por SEGUNDO o 180 CFM, y si la campana extractora no puede seguir el ritmo debido a que no tiene suficiente potencia o a que los conductos reducen mucho su eficacia, el humo se extendería rápidamente a 6 pies cúbicos por segundo o 360 CFM.

Las matemáticas no funcionan.

En un ambiente de restaurante comercial con cocina abierta en el interior, cuando se enciende el escape, se notará una caída significativa en la presión del aire. Esto no es bueno para las facturas de calefacción / refrigeración, pero es mejor que morir por el humo.

Un ventilador de ventana es probablemente más efectivo en la mayoría de las cocinas.

También hay que tener en cuenta el recorrido de los conductos y los giros, que reducen el flujo de aire. Tengo un extractor de 400cfm en mi onda superior, y funciona bien en la más baja de las 5 configuraciones. Tengo un ducto de 6 pulgadas que corre alrededor de 15 pies con un giro de 90 grados. También limpio los conductos regularmente hirviendo vinagre en la estufa durante unos minutos al mes, y luego hago funcionar el ventilador por un tiempo para secar el conducto completamente.

Acabo de terminar de actualizar mi cocina y creo que hay que tener cuidado de no ir muy lejos en cualquier dirección con el tamaño de la campana de la cocina. La mayoría de los lugares que no tienen una elegante campana de alcance son probablemente afortunados de tener una campana de 100cfm. Miré toda la información que pude y lo que encontré fue que mientras los mínimos son algo a lo que prestar atención, tienes que ser realista en cómo usar una de estas estufas de gama alta. Claro, puede emitir 64.000 BTU, pero ¿alguien haría eso? La mayoría de la cocina estará más cerca de las 1000 BTU que del rango de 16.000 BTU. Incluso cuando se cocina caliente y rápido, estos quemadores superan a la cocina. Yo he mantenido el mío alto por períodos prolongados para hervir agua, freír y usar mi wok. Aparte de eso, los quemadores tienden a estar en 3 o menos, no en 11. Instalé un 370cfm y sólo lo pongo en alto si he hecho algo malo. Me alegro de no tener ya una capucha caprichosa ya que puedo evitar que el resto de la casa huela a cena.

Si todavía quieres hacerte grande, tienes que (especialmente con la calefacción de gas y el agua caliente) proporcionar aire de reposición. Esto es una preocupación de seguridad ya que puedes aspirar los subproductos de la combustión en tu casa cuando levantas la capucha. Esto aumentará el costo de la instalación de la campana. También hay que considerar la pérdida de aire caliente/frío en este punto desde el punto de vista de la eficiencia energética. Un intercambiador de calor parece ser la solución en este caso, pero no se puede utilizar el aire saliente de la campana para calentar el aire entrante, ya que las partículas de humo, la humedad y la grasa ensuciarán el intercambiador a largo plazo.

Por lo tanto, si se tiene un rango de 60 pulgadas y se utiliza al máximo, entonces por todos los medios se necesitan 1000 pcm. A 30? No, sólo consigue una campana de buena calidad en el rango de 300cfm.

Mencionas que tu casa tiene un VHI. Debería discutir el dibujo de su campana con el ingeniero mecánico que dimensionó la HRV para los técnicos que la instalaron. Una campana de alto rango de CFM puede abrumar su unidad de VRH.

Si estás en Michigan, y usas una capucha con un CFM superior a 400, se requiere que uses el aire de reposición a la velocidad que la capucha es capaz de hacerlo. Si la campana es capaz de 1200 CFM pero dices que vas a usar una velocidad baja, que es más de 400, tienes que proporcionar todo el aire de reposición de 1200 CFM. El promedio de la capucha barata es de 250 a 400. Una vez más, el requisito es de más de 400 CFM, así que no necesitarás aire de reposición en eso. Sólo si es más de 400. Eso se puede hacer de varias maneras. Consulte con su inspector mecánico local para obtener su consejo experto.

No sé dónde estás ubicado, geográficamente, pero los códigos de construcción locales determinarán muchas de tus limitaciones. Si usted acaba de cambiar una campana extractora no necesitará un permiso, pero si es parte de una renovación de cocina más grande entonces estaría cubierta por un permiso de construcción.

Mucho de lo que se ha dicho anteriormente es buena información, pero lo que afectará a su ventilación, para su preocupación, es la cantidad de aire sucio que entra en la campana. Lo que más afectará esto es la altura de la campana sobre la encimera de su cocina; cuanto más alta sea la campana, más pcm necesitará. No quiere que esté tan alta que no recoja nada del aire sucio, y no quiere que esté tan baja que impida su capacidad para usar el espacio. De nuevo, los códigos de construcción locales especificarán cuál es la altura mínima permitida, donde estoy es de aproximadamente 18" para los materiales no combustibles.

Las campanas de alto volumen pueden parecer una buena idea, pero algo que la mayoría de la gente no considerará es lo que esa alta tasa de escape le está haciendo al resto de su casa. ACH (cambios de aire por hora) es una medida de la frecuencia con la que el volumen de aire de su casa se expulsa al exterior y se reemplaza por aire fresco. Una vez más, los códigos de construcción locales le dirán lo que está permitido, pero necesita tener un ACH mínimo, para proporcionar aire fresco a la casa, y también hay un máximo.

Probablemente quiera estar alrededor de 0,5 ACH (lo que significa que la mitad del volumen de aire de su casa se intercambia cada hora). Una casa típica de 1200 pies cuadrados sólo puede tener un rango de captación de 200 pcm antes de exceder los 0.5 ACH, después de eso tu casa comienza a estar demasiado presurizada negativamente. La presión negativa significa que el aire exterior comenzará a filtrarse dentro de la casa sin estar acondicionado, es decir, el aire frío se filtra durante el invierno. En resumen, la presión negativa es mala, así que imagina lo que un extractor de 1200 pcm le haría a tu casa. Tendría que poner una unidad de aire de reposición que trajera 1000 pcm para equilibrar la campana extractora.

Dependiendo de su clima, el aire de reposición también necesitaría ser templado en invierno, lo que significa un gran calentador de 220V, con capacidad de succión.

De nuevo, no sé dónde vive, y mucho de esto sólo se requiere cuando hay un permiso de construcción, pero sigue siendo la mejor práctica.

Estoy poniendo una nueva capucha en un campo de tiro de 6 quemadores de 36 pulgadas de Wolf. En las instrucciones de fabricación se recomienda una capucha de 900cfm. Probablemente tampoco usaremos los 6 quemadores al mismo tiempo. Vivimos en Montana y tampoco quiero agotar un montón de aire caliente en invierno. Sin embargo, supongo que tienes varias soluciones para este problema. Ve por el 900cfm o aproximadamente 900 y hazlo funcionar en los ajustes inferiores. Como dijo alguien que probablemente sería más silencioso y descargaría menos de su aire acondicionado. O ir más pequeño digamos un 650cfm y probablemente sea capaz de satisfacer sus necesidades. Pero aquí está la parte mala, si no puedes seguir el ritmo del olor a fritura con el 650 sería un fastidio. Yo digo que vayamos a lo grande o vayamos a casa! Si tengo que hacer funcionar la cosa en el 900 para limpiar el aire y perder algo de aire caliente de la casa, que así sea. Sigue el capó fabrica conductos de tamaño exacto no un tipo de HVAC. El tipo que se arrugó en nuestra nueva casa puso un conducto de 6 pulgadas cuando necesitamos por lo menos una de 10 pulgadas. Tengo que cambiar eso ahora.